Η ΕΛΙΑ
ΜΕΓΙΣΤΟΝ ΑΓΑΘΟΝ ΠΡΟΣ ΠΑΣΑΝ ΤΟΥ ΒΙΟΥ ΘΕΡΑΠΕΙΑ Ο ΤΗΣ ΕΛΑΙΑΣ ΚΑΡΠΟΣ...
Η διατροφική αξία της ελιάς: Η χρησιμότητα και η ωφελιμότητα του καρπού της ελιάς στον ανθρώπινο οργανισμό είναι γνωστή και οφείλεται στα πλούσια θρεπτικά συστατικά του. Η μέση ενεργειακή τιμή της ελιάς είναι μεγαλύτερη των άλλων φρούτων και λαχανικών. Ο καρπός της ελιάς επεξεργασμένος, όπως προσφέρεται στο τραπέζι μας, περιέχει ελαιόλαδο & πρωτεΐνες -με παρόντα όλα σχεδόν τα κύρια αμινοξέα-σάκχαρα, τανίνες, στερογλυκοζίτες, κερεμπροζίτες και σουλφολίθη. Επίσης, ανόργανα στοιχεία με βιολογική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και άλλα. Είναι αξιοσημείωτο ότι η περιεκτικότητα της ελιάς σε ασβέστιο είναι μεγαλύτερη όχι μόνο από εκείνη των φρούτων και των λαχανικών, αλλά και των κρεάτων, των ψαριών, του ψωμιού κτλ. Είναι ίση με την περιεκτικότητα σε ασβέστιο του γάλακτος της αγελάδας. Τέλος, η ελιά είναι σημαντική πηγή βιταμίνης Α.
Η ελιά σαν βρώσιμο προϊόν Οι ελιές που υπάρχουν άφθονες στο τόπο μας, αποτελούν ύστερα από κάποια επεξεργασία, πολύτιμο συμπλήρωμα στη καθημερινή διατροφή μας.
Η βρώσιμη ελιά ανοίγει την όρεξη, τονώνει και ωφελεί τον οργανισμό. Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, κάθε άνθρωπος εκτός από τις άλλες τροφές, πρέπει να τρώει και 80 γραμ. ελιές την ημέρα, γιατί παίρνει από τις ελιές ασβέστιο, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Η επεξεργασία που χρειάζεται είναι ανάλογη με την ποικιλία της ελιάς, το βαθμό ωριμάνσεως, το γούστο του ανθρώπου, κ.λπ. Θεωρείται δε σωστή αυτή η επεξεργασία, όταν στις διατηρημένες ελιές εξασφαλίζει το καλό άρωμα, την όμορφη εμφάνιση και τη καλή γεύση.
Μια ποικιλία, η Κορωνεϊκη ( η Λαδολιά ή Ψιλολιά) κυριαρχεί και καταλαμβάνει σήμερα το 85% των ελαιώνων του νησιού. Πρόκειται για μια ποικιλία που παράγει μικρούς αλλά άφθονους καρπούς σχεδόν κάθε χρόνο και θεωρείται σαν μια από τις πιο παραγωγικές ποικιλίες του κόσμου!
Τα μυστικά προετοιμασίας βρώσιμων ελιών: Νόστιμες ελιές θα έχουμε όταν προσέξουμε τα παρακάτω βασικά σημεία.
Κρήτη “Δυνατές” καρδιές
Στην Κρήτη χτυπούν οι πιο “δυνατές” καρδιές στον κόσμο λόγω της κρητικής διατροφής , και φυσικά της βάσης της του ελαιολάδου.
Σημαντικό ρόλο παίζει όπως έχει ξαναειπωθεί , ο τρόπος που χρησιμοποιείται , αλλά και η ποσότητα.
Σε έρευνες που έγιναν έδειξαν ότι στην κρήτη υπήρχε το χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας απο στεφανιαία νόσο σε σχέση με άλλους πληθυσμούς που πήραν μέρος στην μελέτη.Αυτό οφείλεται στην μεγάλη περιεκτικότητα του σε μονοακόρεστα τα οποία προστατεύουν την καρδιά σε αντίθεση με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα των ζωικών λιπών (βούτυρο,μαργαρίνη).
Το ελαιόλαδο ακόμα, αποτελεί ελιξήριο υγείας και μακροζωίας.
Ευεργητικές του δράσεις είναι:
Επίσης προστατεύει και αναστέλλει την εξέλιξη τωνπαιδικών εκζεμάτων και ανακουφίζει απο τα τσιμπήματα των εντόμων.
Προστατεύει απο αλλοιώσεις στο Κ.Ν.Σ και σtον εγκέφαλο χάρη στις αντιοξειδωτικές του ουσίες.
http://www.cretan-nutrition.gr/wp/?page_id=1786
Πηγή: Μυρσίνη Λάμπράκη “Λάδι γεύσεις και πολιτισμός 5.000 χρόνων”
Εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα
ΜΕΓΙΣΤΟΝ ΑΓΑΘΟΝ ΠΡΟΣ ΠΑΣΑΝ ΤΟΥ ΒΙΟΥ ΘΕΡΑΠΕΙΑ Ο ΤΗΣ ΕΛΑΙΑΣ ΚΑΡΠΟΣ...
Η διατροφική αξία της ελιάς: Η χρησιμότητα και η ωφελιμότητα του καρπού της ελιάς στον ανθρώπινο οργανισμό είναι γνωστή και οφείλεται στα πλούσια θρεπτικά συστατικά του. Η μέση ενεργειακή τιμή της ελιάς είναι μεγαλύτερη των άλλων φρούτων και λαχανικών. Ο καρπός της ελιάς επεξεργασμένος, όπως προσφέρεται στο τραπέζι μας, περιέχει ελαιόλαδο & πρωτεΐνες -με παρόντα όλα σχεδόν τα κύρια αμινοξέα-σάκχαρα, τανίνες, στερογλυκοζίτες, κερεμπροζίτες και σουλφολίθη. Επίσης, ανόργανα στοιχεία με βιολογική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και άλλα. Είναι αξιοσημείωτο ότι η περιεκτικότητα της ελιάς σε ασβέστιο είναι μεγαλύτερη όχι μόνο από εκείνη των φρούτων και των λαχανικών, αλλά και των κρεάτων, των ψαριών, του ψωμιού κτλ. Είναι ίση με την περιεκτικότητα σε ασβέστιο του γάλακτος της αγελάδας. Τέλος, η ελιά είναι σημαντική πηγή βιταμίνης Α.
Η ελιά σαν βρώσιμο προϊόν Οι ελιές που υπάρχουν άφθονες στο τόπο μας, αποτελούν ύστερα από κάποια επεξεργασία, πολύτιμο συμπλήρωμα στη καθημερινή διατροφή μας.
Η βρώσιμη ελιά ανοίγει την όρεξη, τονώνει και ωφελεί τον οργανισμό. Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, κάθε άνθρωπος εκτός από τις άλλες τροφές, πρέπει να τρώει και 80 γραμ. ελιές την ημέρα, γιατί παίρνει από τις ελιές ασβέστιο, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Η επεξεργασία που χρειάζεται είναι ανάλογη με την ποικιλία της ελιάς, το βαθμό ωριμάνσεως, το γούστο του ανθρώπου, κ.λπ. Θεωρείται δε σωστή αυτή η επεξεργασία, όταν στις διατηρημένες ελιές εξασφαλίζει το καλό άρωμα, την όμορφη εμφάνιση και τη καλή γεύση.
Μια ποικιλία, η Κορωνεϊκη ( η Λαδολιά ή Ψιλολιά) κυριαρχεί και καταλαμβάνει σήμερα το 85% των ελαιώνων του νησιού. Πρόκειται για μια ποικιλία που παράγει μικρούς αλλά άφθονους καρπούς σχεδόν κάθε χρόνο και θεωρείται σαν μια από τις πιο παραγωγικές ποικιλίες του κόσμου!
Τα μυστικά προετοιμασίας βρώσιμων ελιών: Νόστιμες ελιές θα έχουμε όταν προσέξουμε τα παρακάτω βασικά σημεία.
- Το βαθμό ωρίμανσης: Κατάλληλες για να διατηρηθούν οι πράσινες ελιές, είναι όταν έχουν πάρει μια γυαλάδα και το χρώμα τους είναι κιτρινωπό ή πρασινοκίτρινο. Οι μαύρες ελιές είναι κατάλληλες για να διατηρηθούν όταν έχουν πάρει το μενεξεδί χρώμα μέχρι τον πυρήνα, και του τύπου Καλαμών όταν το μαύρο τους χρώμα έχει φθάσει σε βαθμό πιο πολύ από το μισό στη σάρκα του καρπού.
- Το τρόπο συλλογής: Τις ελιές μαζεύουμε με το χέρι και όχι με ράβδισμα ή από το έδαφος. Οι θρουμπολιές σε αυτή τη περίπτωση εξαιρούνται. Ελιές χτυπημένες, φαγωμένες από έντομα και ακάθαρτες, είναι ακατάλληλες για διατήρηση. Το διάλεγμα λοιπόν, αποτελεί απαραίτητη προεργασία.
- Ο τρόπος μεταφοράς: Προσοχή χρειάζεται και στη μεταφορά τους. Τα καλάθια ή τα κοφίνια που τις μεταφέρουμε, καλό είναι να ντύνονται με χαρτί ή με λινάτσα.
- Τα δοχεία: Η διατήρηση αλλά και το ξεπρίκισμα των ελιών πρέπει να γίνονται σε δοχεία γυάλινα, πήλινα, μολυβωτά, ξύλινα, νάιλον και ποτέ σε μεταλλικά.
- Τη καθαριότητα: Απαραίτητη προϋπόθεση για τη σωστή διατήρηση των ελιών αποτελεί η καθαριότητα, καθαρό νερό, καλά πλυμένα δοχεία, καθαρό αλάτι και καθαρά χέρια.
- Το αλάτι: Πρέπει να μπαίνει σε κανονική αναλογία και να είναι καθαρό. Καλό είναι να δένεται σε τουλουμπάνι για να συγκρατεί τις ξένες και άχρηστες ουσίες.
- Το λάδι: Το λάδι που χρησιμοποιούμε στις διατηρημένες ελιές, πρέπει να είναι άριστης ποιότητας και οξύτητας 0.
Κρήτη “Δυνατές” καρδιές
Στην Κρήτη χτυπούν οι πιο “δυνατές” καρδιές στον κόσμο λόγω της κρητικής διατροφής , και φυσικά της βάσης της του ελαιολάδου.
Σημαντικό ρόλο παίζει όπως έχει ξαναειπωθεί , ο τρόπος που χρησιμοποιείται , αλλά και η ποσότητα.
Σε έρευνες που έγιναν έδειξαν ότι στην κρήτη υπήρχε το χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας απο στεφανιαία νόσο σε σχέση με άλλους πληθυσμούς που πήραν μέρος στην μελέτη.Αυτό οφείλεται στην μεγάλη περιεκτικότητα του σε μονοακόρεστα τα οποία προστατεύουν την καρδιά σε αντίθεση με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα των ζωικών λιπών (βούτυρο,μαργαρίνη).
Το ελαιόλαδο ακόμα, αποτελεί ελιξήριο υγείας και μακροζωίας.
Ευεργητικές του δράσεις είναι:
- Στο πεπτικό σύστημα.
- Προστασία του Δέρματος.
Επίσης προστατεύει και αναστέλλει την εξέλιξη τωνπαιδικών εκζεμάτων και ανακουφίζει απο τα τσιμπήματα των εντόμων.
Προστατεύει απο αλλοιώσεις στο Κ.Ν.Σ και σtον εγκέφαλο χάρη στις αντιοξειδωτικές του ουσίες.
- Προστατεύει απο τον καρκίνο.
- Προστατεύει απο την χοληστερίνη αλλα και απο τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
http://www.cretan-nutrition.gr/wp/?page_id=1786
Πηγή: Μυρσίνη Λάμπράκη “Λάδι γεύσεις και πολιτισμός 5.000 χρόνων”
Εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα